冷藏庫、預(yù)冷庫等冷鏈設(shè)施，對于包括生鮮在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品保鮮至關(guān)重要。為補(bǔ)齊城鄉(xiāng)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)的短板，國家出臺一系列政策進(jìn)行扶持。其中，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部今年啟動 “農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程”，并編寫相關(guān)技術(shù)方案，對冷藏庫、預(yù)冷庫、氣調(diào)庫等的選址、設(shè)計、施工與維護(hù)等進(jìn)行詳細(xì)指導(dǎo)。
2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式啟動 “農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程”，強(qiáng)化村鎮(zhèn)田頭倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，從源頭加快解決農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城“最初一公里”問題。為保證建設(shè)工作順利開展，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化委員會指導(dǎo)下，由長期從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工、流通工程咨詢、建設(shè)與科研的專家編寫了《農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)參考技術(shù)方案（試行）》供各方參考。其中，對于以生鮮為代表的農(nóng)產(chǎn)品冷藏庫、預(yù)冷庫、氣調(diào)庫的設(shè)計和建設(shè)等都提出了具體可行方案。
冷藏庫是指采用人工制冷降溫并具有保溫功能，用于貯藏的倉儲建筑群，包括貯藏間、制冷機(jī)房和變配電間等建筑物。冷藏庫分類方法較多，根據(jù)工況溫度，可分為高溫庫（-2℃～16℃）和低溫庫（-25℃～-15℃），果蔬貯藏一般使用高溫庫，肉類及水產(chǎn)品貯藏一般使用低溫庫。
根據(jù)庫體結(jié)構(gòu)，可分為土建式冷庫和組裝式冷庫，其中土建式冷庫是指冷庫庫房的承重和外圍結(jié)構(gòu)是磚混結(jié)構(gòu)。組裝式冷庫也稱拼裝式冷庫、組合冷庫、活動式冷庫、裝配式冷庫，是指冷庫的庫板、鋼結(jié)構(gòu)都在工廠預(yù)制，施工現(xiàn)場組裝即可投入使用。組裝式冷庫具有重量輕、體積緊湊、空間利用率高、保溫性能好、安裝方便、建設(shè)周期短、維護(hù)簡單等特點(diǎn)。按使用的制冷劑類型，也可將冷庫分為氨制冷庫和氟利昂制冷庫。
與貯藏窖和通風(fēng)庫相比，高溫庫優(yōu)點(diǎn)是不受地域限制，室內(nèi)外溫差對冷庫結(jié)構(gòu)和貯藏效果影響較小，能長期保持低溫條件，可周年使用，貯藏?fù)p失少。高溫庫缺點(diǎn)是建庫費(fèi)用和運(yùn)行費(fèi)用高，能耗較大。高溫庫適宜我國所有地區(qū)大多數(shù)果蔬的貯藏保鮮。
在選址方面，高溫庫宜臨近村莊主要道路，利用自然有利地形，有效使用土地。選址周圍要有充足水源，要有可靠、穩(wěn)定的電源。根據(jù)高溫庫規(guī)模及運(yùn)輸方式，合理確定高溫庫出入口位置及裝卸場地尺寸。此外，高溫庫應(yīng)避開有害物質(zhì)、污染源和不良工程地質(zhì)條件的區(qū)域。
高溫庫設(shè)計首先要符合當(dāng)?shù)匾?guī)劃要求，并且遵守《冷庫安全規(guī)程（GB28009）》有關(guān)要求。其中，土建式高溫庫設(shè)計應(yīng)遵守《冷庫設(shè)計規(guī)范（GB50072）》有關(guān)要求，組裝式高溫庫設(shè)計應(yīng)遵守《室外裝配冷庫設(shè)計規(guī)范（SBJ17）》有關(guān)要求。除以上要求外，還應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
（1）高溫庫制冷系統(tǒng)不得采用對臭氧層有破壞作用的制冷劑（即ODP=0），溫室系數(shù)不得大于2000（即GWP≤2000）。
（2）選擇節(jié)能型制冷設(shè)備。
（3）制冷機(jī)房應(yīng)裝有事故排風(fēng)裝置。氨制冷機(jī)房事故排風(fēng)裝置應(yīng)采用防爆型。當(dāng)制冷系統(tǒng)發(fā)生事故而被切斷電源時，應(yīng)保證事故排風(fēng)裝置供電可靠。
（4）庫房與制冷機(jī)房、變配電所和控制室貼鄰布置時，相鄰側(cè)墻體，應(yīng)至少有一面為防火墻，屋頂耐火極限不應(yīng)低于1.00小時。
（5）冷藏間與穿堂之間的隔墻應(yīng)為防火隔墻，該防火隔墻的耐火極限不應(yīng)低于3小時，該防火隔墻上的冷藏門可為非防火門。
（6）建筑面積大于1000平方米的冷藏間應(yīng)至少設(shè)兩個冷藏門（含隔墻上的門），面積不大于1000平方米的冷藏間可只設(shè)一個冷藏門。冷藏門內(nèi)側(cè)應(yīng)設(shè)有應(yīng)急內(nèi)開門鎖裝置，并應(yīng)有醒目的標(biāo)識。
（7）庫房冷藏間為獨(dú)立防火分區(qū)時，每一防火分區(qū)的安全出口不應(yīng)少于2個，且應(yīng)保證至少有一個安全出口直通室外；整座庫房占地面積不超過 300平方米時，可只設(shè)一個直通室外的安全出口。
（8）高溫庫應(yīng)設(shè)置環(huán)境監(jiān)測控制系統(tǒng)，可遠(yuǎn)程檢測貯藏環(huán)境，并根據(jù)庫內(nèi)環(huán)境變化，自動開啟制冷、加濕等設(shè)備。
（9）高溫庫制冷設(shè)備置于露天時，需要設(shè)置防雨設(shè)施，避免設(shè)備受雨水侵蝕或電氣線路短路，電氣控制箱需設(shè)置緊急停止按鈕，機(jī)組電氣系統(tǒng)需設(shè)置接地設(shè)施，以保障制冷設(shè)備安全運(yùn)行。高溫庫常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸，建設(shè)主體可根據(jù)實(shí)際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。
高溫庫應(yīng)按設(shè)計圖組織施工，施工時還應(yīng)注意：
（1）施工現(xiàn)場應(yīng)配備必要的安全設(shè)施。
（2）在保溫材料施工過程中，應(yīng)設(shè)專職安全員，嚴(yán)禁明火，嚴(yán)禁與產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)同步施工。
（3）采用聚氨酯現(xiàn)場噴涂保溫施工時，應(yīng)有強(qiáng)制通風(fēng)措施。
（4）在已完成保溫作業(yè)的場所進(jìn)行可能產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)時，應(yīng)采取防火防護(hù)措施。
高溫庫除應(yīng)符合工程驗(yàn)收有關(guān)規(guī)范外，還需注意以下幾點(diǎn)：
（1）當(dāng)環(huán)境溫度不超過35℃，單間庫容為100～1000立方米時，空庫溫度從室溫降到0℃時間不超過3小時；單間庫容大于1000立方米時，空庫溫度從室溫降到 0℃時間不超過4小時�？諑鞙囟扔�0℃回升至5℃時間不小于20分鐘。
（2）庫房調(diào)試降溫不能影響維護(hù)結(jié)構(gòu)和主體結(jié)構(gòu)的安全。一般是逐步降溫且不應(yīng)緊閉冷藏門，每日降溫不得超過 3℃，當(dāng)庫房溫度降到 4℃時，應(yīng)保持3～4天，然后再繼續(xù)降溫。如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的高溫庫要嚴(yán)禁使用，必須進(jìn)行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
高溫庫在使用和維護(hù)過程中，除要按照《中華人民共和國食品安全法（2018 修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范（GB/T29372）》《冷庫安全規(guī)程（GB28809）》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范和規(guī)程進(jìn)行操作外，還要符合以下要求：
（1）注意保溫層防護(hù)。進(jìn)出庫時不得用利器或硬質(zhì)材料觸碰保溫涂層或保溫板，可采取在庫門邊安裝防撞設(shè)施的方式，保護(hù)保溫涂層或保溫板。一旦保溫層出現(xiàn)老化、破損，應(yīng)及時維修。
（2）制冷設(shè)備維護(hù)。室外安裝制冷壓縮機(jī)組需要設(shè)置防雨設(shè)施，避免設(shè)備受雨水侵蝕或電氣線路短路，電氣控制箱需設(shè)置緊急停止按鈕，機(jī)組電氣系統(tǒng)需設(shè)置接地設(shè)施，以保障制冷設(shè)備安全運(yùn)行。
（3）電線保養(yǎng)和看管。要定期檢查電路管線，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時應(yīng)對和排除，防止火災(zāi)發(fā)生。
（4）注重冷庫節(jié)能管理。保障適宜的保溫層厚度和質(zhì)量，采用少開庫門、安裝風(fēng)幕等方式降低能耗，以節(jié)約能源，降低運(yùn)營成本。
（5）使用高溫庫進(jìn)行果蔬倉儲保鮮，需要使用化學(xué)品進(jìn)行消毒、殺菌或保鮮等操作時，應(yīng)從正規(guī)渠道購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，且嚴(yán)格按使用說明操作。
低溫庫是指工況溫度在-25℃～-15℃范圍內(nèi)的冷藏庫。低溫庫分類與高溫庫一致。
低溫庫適用于我國所有地區(qū)肉類、水產(chǎn)品、速凍蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏。低溫庫選址要求與高溫庫一致。
低溫庫設(shè)計與高溫庫基本一致，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）低溫庫堆貨容重遠(yuǎn)大于高溫庫，地面要有足夠的耐壓強(qiáng)度和一定的耐磨能力。
（2）低溫庫溫度更低，地面防凍隔熱措施要求更高，通常在隔熱層上做一層60～80毫米厚鋼筋混凝土面層，以保護(hù)隔熱層和防潮層。
（3）冷間內(nèi)承重結(jié)構(gòu)柱穿過地坪時，柱子下部應(yīng)該包隔熱層，避免出現(xiàn)跑冷現(xiàn)象。
（4）為防止低溫庫地下土層凍結(jié)，通常在地坪下埋設(shè)管道（水泥管或缸瓦管），通過室外熱空氣穿過管道，帶走部分冷量。也可以采用埋設(shè)機(jī)械通風(fēng)管道或熱油管的方法。
低溫庫常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸。建設(shè)主體可根據(jù)實(shí)際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。
低溫庫施工除符合高溫庫相關(guān)要求外，還要特別注意：
（1）做好冷間內(nèi)承重結(jié)構(gòu)穿過地面的防冷橋處理。
（2）做好地面承重處理，達(dá)到荷載要求。
（3）地面下通風(fēng)管埋設(shè)應(yīng)牢固，接口應(yīng)封嚴(yán)，清除內(nèi)部雜物，保證通風(fēng)良好。
（4）冷庫門扇上應(yīng)安裝電熱絲防凍，保證冷庫門開啟靈活。
（5）冷庫門外側(cè)應(yīng)該安裝空氣幕，減少庫內(nèi)外空氣對流。
除滿足高溫庫驗(yàn)收要求外，低溫庫要注意空庫降溫時間和速度，空庫降溫時間一般控制在25天左右，每天降溫幅度應(yīng)控制在如下范圍內(nèi)：庫溫在4℃以上時，每天降溫不超過3℃；庫溫在-4℃～4℃之間時，每天降溫不超過2℃；庫溫在-4℃以下時，每天降溫不超過3℃。當(dāng)達(dá)到設(shè)定溫度時停機(jī)保溫24小時以上，觀察并記錄庫房升溫情況和保溫效果。如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的低溫庫要嚴(yán)禁使用，必須進(jìn)行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。
低溫庫使用和維護(hù)除符合高溫庫一般要求外，還應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
（1）庫內(nèi)排管或冷風(fēng)機(jī)要及時除霜和掃霜，冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)不得積水、結(jié)凍。
（2）低溫庫內(nèi)嚴(yán)禁做多水性作業(yè)。
（3）未經(jīng)過凍結(jié)的熱貨，不得直接進(jìn)入低溫庫，防止帶進(jìn)熱氣，損壞冷庫。
（4）商品出入庫時，要有專人開關(guān)，庫門要開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。如有損壞，要及時修理。
（5）低溫庫地下通風(fēng)管道應(yīng)保持暢通，不積水、堵塞。如采用機(jī)械通風(fēng)，應(yīng)有專人測量地坪溫度，并做好記錄，定時開啟通風(fēng)機(jī)。采用地下油管加熱裝置時，應(yīng)經(jīng)常使用，記錄進(jìn)出油溫度，并定期開啟油泵。
